Limpiar el pescado, quitar las espinas que puedan quedar, sazonarlo y picarlo a cuchillo, todo lo fino que se pueda. Añadir la cebolla, el perejil y el cilantro (picados muy finos). Mezclar con las manos y reservar.

Lavar el bulgur con agua fría. Dejar escurrir 5 minutos y añadirlo al pescado. Agregar un vaso de caldo de pescado junto con la canela y mezclar.

Freír las tres cebollas restantes (cortadas en rodajas finas), a fuego medio, con un poco de aceite de oliva. Retirar cuando estén doradas, escurrir y disponer sobre el fondo de un molde.

Cubrir con la mezcla de bulgur y pescado, igualar la superficie y hornear durante 30 minutos a 170ºC. Desmoldar y servir caliente.