En un bol, remojar las galletas de matzá con suficiente agua caliente como para cubrirlas.

Mientras tanto, sofreír la cebolla en el aceite caliente hasta que se ponga transparente pero no se queme. Agregar las hierbas y finalmente, la matzá remojada y desmenuzada, junto con un poquito del agua que se usó para remojarla. Sofreír unos dos minutos hasta que la mezcla se despegue del sartén. Retirar del fuego.

En otro bol, batir las claras a nieve, agregar las yemas, y unir despacio, los huevos con la mezcla de matzá con hierbas. Agregar la sal y aliños a gusto. Para darle más consistencia, agregar poco a poco harina de matzá en la cantidad requerida para poder tomar la masa sin que se pegue demasiado. Refrigerar por ½ hora tapado con un plástico.

Para hacer las bolitas, se deben mojar las manos con aceite. Se toma una porción del tamaño de una nuez, y se forman las bolitas. Hay que lavarse las manos a menudo para que la mezcla no se pegue.

Si no se van a usar de inmediato las kneidlej, se pueden poner en una bandeja que se habrá espolvoreado con harina de matzá y cubrirlas con un paño de cocina limpio y húmedo.

Si se van a ocupar enseguida, se debe tener la sopa a la que se le van a agregar las bolitas, hirviendo. Se echan una a una, con cuidado. Están listas cuando suben a la superficie.