Pelar y picar la cebolla.

Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo.

Lavar, quitar las nervaduras y semillas y picar el ají morrón.

Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos del tamaño de un bocado.

Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas.

Cubetear los tomates.

Desgrasar la carne y cortarla en cubos.

En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.
Retirar la carne y rehogar el ají junto con la cebolla hasta que esté transparente.

Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo.

Agregar caldo hasta casi cubrir la carne.

Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el ají molido y el pimentón.

Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario.

Agregar las papas y batatas.

Cuando retome el hervor agregar los fideos.

Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo.

Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo.

Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese.