Limpie y corte las cabezas de champiñones en láminas (reservar los rabos para la crema) y rehogarlos en un poco de mantequilla durante 5 min. Cuece las papas con piel en agua y sal durante 25 min. en otro sartén poner el aceite a calentar y pochar las cebollas peladas y cortadas en rodajas no demasiado finas, en cuanto empiece a coger calor, retirarlas y reservar en un plato, untar con un poco de mantequilla. Pelar las papas y cortar en rodajas finas, poner una capa de papas en la fuente y cubrir con la mitad de champiñones.

Volver a salar verter por encima la nata líquida, poniendo un poco para que penetre bien entre las papas. Espolvorear con el queso. Encender el horno a temperatura media durante 5 min. antes de meter la fuente, pasado este tiempo, meter la fuente y dejar 20 min. Gratinar hasta que el queso empiece a dorarse.