Desalar los filetes, limpiar cuidadosamente y secar. Cortar cada filete en dos, a lo largo.

Rehogar la cebolla (cortada en láminas muy finas) con la mantequilla, a fuego suave. Reservar.

Engrasar una fuente de horno con un poco de mantequilla. Extender la mitad de las patatas (peladas y cortadas en láminas). Salpimentar, espolvorear con una pizca de ralladura de nuez moscada, repartir sobre la patata alguna pellas de mantequilla y cubrir con la cebolla. Colocar los arenques encima y cubrir con las patatas restantes.

Condimentar con nuez moscada, pimienta negra y sal. Regar con la nata líquida, cubrir con una fina de capa de pan rallado y repartir sobre ella el resto de la mantequilla.

Hornear (en un horno precalentado a 180ºC) alrededor de 1 hora hasta que la patata esté tierna (se comprueba clavando una varilla metálica). Poner entonces en marcha el gratinador, esperar a que se dore la superficie y servir.