Lavar la gallina y se quema en la flama directa los cañones que le hayan quedado. Se enjuaga.

Se hierve en agua con sal, media cebolla y un diente de ajo.

Licuar los jitomates con la otra media cebolla, los ajos restantes, las almendras, el pan y las especias y se fríen en manteca.

Se vierte la mezcla en una cacerola con 4 tazas del caldo en que se coció la gallina. Bajar el fuego y hervir unos 15 minutos.

Al servir, se cubren las piezas de la gallina con la salsa y se adornan con las aceitunas y los chiles en vinagre.