Cortar las gambas en trocitos, crudas. Picar finamente las cebolletas. Quitarles los pies a los champiñones y picarlos finamente.

En un bol poner todos los ingredientes picados, los brotes de soja bien escurridos y la salsa de soja, sazonar con sal.
Los sombreros de los champiñones los vaciáis un poco y los rellenáis con esta mezcla.

Poner en la fuente de témpura y servir.