Se corta el pollo en pedazos, se adoba con sal, pimienta y ajo machacado (frotándolo).

Al cabo de unas horas se hace un sofrito con la grasa, cebolla y ají picaditos, laurel y puré de tomate. Se sofríe el pollo hasta que empieza a dorarse.

Se echa una taza de caldo hasta cubrirlo y se deja cocinar.

Cuando esté casi blando se agrega el vino seco, las papas cortadas en trozos o boleadas, aceitunas, pasas y pimientos morrones. Se deja cocinar hasta que espese la salsa.