Desmadeje con cuidado el fideo y dórelo en suficiente aceite y a fuego lento, removiendo constantemente para que tome un color parejo; escúrralo en un colador de verduras.

Cueza los jitomates y pélelos; pique la cebolla finamente. Cueza el huevo y pique la yema.

En un recipiente con poca grasa, acitrone la cebolla picada, cuando esté transparente, vierta el jitomate previamente molido en la licuadora, con un poco de sal y la pizca de azúcar. Déjelo sazonar.

En un molde refractario engrasado ponga una capa de jitomate molido y otra de fideo. Espolvoree con la almendra picada; ponga crema, luego queso rallado y así sucesivamente hasta terminar con crema y queso.

Adorne con el perejil y hornee hasta que se suavice el fideo y se gratine el queso. Sírvalo adornado cada plato con rebanaditas de aguacate.