Limpiamos las verduras. Pondremos en una olla con tres litros de agua fría las partes duras de las verduras, las pieles de la zanahoria, el pollo, el hueso y el tocino a hervir. Este caldo base -que se hará sin sal- lo dejaremos hervir tapado durante unas 2 horas. En otra cazuela, con un litro de agua y sal, pondremos a hervir las partes limpias de las verduras y las patatas, todo ello troceado.

Una vez esté hecho el caldo base, lo colamos y lo unimos al otro caldo. Añadiremos entonces los garbanzos, que dejaremos hervir durante unos 5 minutos. Pondremos entonces la pasta y el arroz. Trinchamos la carne del caldo. La pasta debe hervir unos 12 minutos.

Con la carne, perejil y un poco de miga de pan mojada en leche, hacemos unas albóndigas. Cinco minutos antes de retirar la sopa del fuego añadimos la carne trinchada, las albóndigas y dos dientes de ajo mazado con un poco de tocino crudo.

* Este es un plato altamente nutritivo, que nuestros abuelos tomaban como plato único o, a lo sumo, con un ligero entrante. Es un plato adecuado para niños a partir de los dos años, para adolescentes y en general, para personas que precisen reponer fuerzas.