Salpimentamos el pollo, lo freímos en aceite bien caliente y lo reservamos.

Cortamos luego la lechuga en juliana y la colocamos en el centro del plato.

Alrededor ponemos las endibias y, encima de ellas el pollo en lonchas.

Por último, hacemos una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y el tomate en dados, y salpimentamos con ella el conjunto.