Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal y el laurel, unos 18 a 20 minutos; escurrir y pasar por debajo del chorro de agua fría. Escurrir bien y poner en una fuente de servir.

Escurrir el champiñón y el maíz. Filetear los champiñones. Trocear el pollo (hervido o asado). Añadir el pollo, el maíz y los champiñones al arroz.

Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y sal, y verter sobre la ensalada.

Espolvorear con el cebollino picado y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.