Cocer las patatas con piel en abundante agua. Una vez hechas, escurrir, pelar cuando aún estén tibias y partir en rodajas. Reservar en un recipiente.

Por otro lado, cortar la cebolla muy fina y rehogar con el bacón y un poco de aceite.

Cuando la fritura esté lista, rociar las patatas con ella, sazonar la mezcla, añadir la mitad del caldo caliente y el vinagre.

Dejarlo macerar una hora y entonces añadir el aceite. Si aún estuviera demasiado seco, añadir un poco más de caldo.

Finalmente, antes de servirla, comprobar la sazón y espolvorear con perejil.