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Enchiladas de frijol

Enchiladas de frijol

Típica de: México

Categoría: Legumbres

Personas: 4
Preparación: 80 minutos.
Dificultad:
Coste:
Nivel de calorías:
Plato: Entrante
 

Valoración usuarios:



Recetas fáciles

INGREDIENTES


20 tortillas
1/2 kg. de frijol bayo
1/4 litro de crema espesa;
1 taza de queso fresco, desmenuzado
1 cucharada de cebolla, picada fina
1 trozo de cebolla
aceite para freír, sal
Agua según se necesite




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PREPARACIÓN


Poner a remojar los frijoles la noche anterior.

Al día siguiente cocinarlos, en la misma agua del remojo, añadiendo el trozo de cebolla, la sal y muy poco aceite.

Si fuera necesario, para terminar la cocción agregar agua hirviendo.

Ya cocidos los frijoles, se retira la cebolla y se muelen en la licuadora.

Se tamizan, y se fríen en aceite caliente, cuidando que resulte una salsa muy espesa.

Las tortillas se pasan por aceite hirviendo, se remojan en la salsa de frijol y se colocan en un platón, dobladas a la mitad.

Se les agrega encima un poco de salsa, se espolvorean con el queso y se cubren con la crema.

Se sirven bien calientes.




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