Pasta:
Disolver el tequesquite en la cantidad de agua necesaria para amasar los ingredientes: Dejar asentar y amasar hasta formar una pasta suave junto con el aceite y el harina, extenderla delgada y cortar ruedas del tamaño de una tortilla de maíz.
Poner el relleno de picadillo y dejar orear. Una vez rellenas, freír en bastante aceite y espolvorear con azúcar; deben quedar muy bien elevadas (infladas).

El relleno:
Freír la carne con la cebolla, las papas cocidas, y cortadas en trocitos menudos, los chícharos y las pasas remojadas y picadas, sazonar con las especies y agregar el vino.