Para preparar el dashi, limpiar las hojas de konbu con un paño húmedo antes de pasarlas a una cazuela con un litro de agua. Hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Enfriar el caldo con 80 mililitros de agua fría antes de añadir el katsuobushi. Poner de nuevo al fuego hasta que rompa a hervir. Bajarlo y dejar hervir otros 10 minutos. Colar el caldo y salpimentar.
Batir los huevos, salpimentar y mezclar con los chiles y las setas picadas finas. Formar una tortilla siguiendo el proceso del tamagoyaki. Cortar en trozos de 4 centímetros de grosor, clavarlos en brochetas y reservar.
Limpiar las judías, cortar las hojas de col en tiras (sin la nervadura central) y hervirlas 10 minutos en un poco de caldo. Añadir las judías y hervir 4 minutos más.
Cortar el tofu en dados de 3 centímetros de lado. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite y ensartarlos en brochetas. Repartir el caldo en recipientes individuales. Acompañarlo con las brochetas de tortilla y tofu.
