Derretir la mantequilla a fuego lento en una sartén grande y pesada. Incorpórele las 2/3 partes de la harina, revolviendo my bien. Poco a poco únale la leche a la mezcla anterior.

Continúe la cocción unos 6 minutos más, sin dejar de revolver para que no se formen grumos. Agregue el queso y déjelo derretirse e incorpórele la mezcla.

Retírelo del calor y añádale las yemas, batiendo muy bien. Sazone con sal al gusto. Deje refrescar.

Cuando la mezcla de queso esté fresca, tendrá una consistencia pastosa bastante sólida. Disponga la harina restante en un plato y el huevo batido en otro. Vaya tomando porciones de la masa con una cuchara y deles forma de croqueta con las manos.

Pase cada croqueta por la harina rodándola, luego por el huevo, y otra vez por la harina, para empanizarlas muy uniformemente para freírlas, use también una sartén grande y pesada. El aceite debe estar bien caliente, pero no humeante.

Fría las croquetas en grupos pequeños hasta dorarlas. Toma unos segundos dorarlas. Sírvalas inmediatamente con unas cuñitas de limón.