Se pone a remojar el azafrán en agua caliente, durante un buen rato, y a escalfar los filetes con el fumet, durante diez minutos.

Ya escalfados, se muelen junto con el azafrán, con el agua en que se remojó éste y con el fumet. Se vacía luego esta preparación en un recipiente y se pone a fuego lento, sazonándola con sal y pimienta.

Se deja hervir por unos minutos, y ya para servirla se incorpora la crema, en la que previamente había diluido las yemas.