Sofreír la mantequilla, la cebolla y el apio hasta que se acitronen, de 3 a 4 minutos.

Moler la coliflor con un poco de caldo, harina, cebolla y el apio acitronados.

Vaciar en una olla e incorporar el resto del caldo, dejar cocer unos 5 minutos más, rectificar de sal.

Para servir, vaciar en un tazón la crema y agregar una taza de sopa caliente, mezclar perfectamente y añadir el resto de la sopa, servir con el perejil espolvoreado encima.