Remojar las lentejas durante 12 horas (no es necesario si es lenteja rápida)

Dorar la panceta picada en una sartén. Cuando esté crujiente, pasar a una cazuela, añadir las lentejas, el laurel, sal, pimienta y un par de tazas de agua. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la lenteja esté a punto (alrededor de media hora)

Cocer el cotequino, envuelto en una tela muy fina (para evitar que se rompa) y cubrirlo de agua, durante una hora y media, cortarlo en rodajas y servirlo acompañado de las lentejas.