Batir a medias las claras de huevo. Mezclar con la harina de maíz, dar un toque de sal, otro de pimienta y reservar.

Cortar la carne, primero en filetes finos y luego en tiras estrechas. Remojar con la mezcla anterior y dejar marinar durante media hora.

Freír la carne en un wok con bastante aceite muy caliente, durante algo más de un minuto, removiendo con los palillos. Reservar. Retirar casi todo el aceite del wok (dejar 2 cucharadas soperas) y freír durante 2 minutos, a fuego muy vivo, el pepino, el pimiento y los brotes de bambú (cortados en tiras). Añadir las cebolletas y el jengibre (también cortados en tiras finas) y freír otros 30 segundos, removiendo de vez en cuando.

Incorporar de nuevo la carne al wok, manteniendo a fuego muy vivo otro minuto más. Añadir el vino de arroz, remover mientras da el último hervor y servir.