Limpiar la carne, quitar la grasa y cortarla en dados de 3 centímetros de lado. Saltearlos con la mantequilla, manteniéndolo a fuego medio unos 12 minutos, hasta que esté bien dorada.

Añadir la cebolla (cortada en tiras), saltear otros 5 minutos, agregar un vaso de agua, dar un toque de pimienta y otro de sal, tapar y cocer a fuego muy lento, durante 45 minutos, añadiendo algo más de agua si fuera necesario.

Desmenuzar la carne con los dedos y ponerla en una fuente de horno con el caldo, pasado por un colador.

Mezclar la harina, 3 yemas de huevo y el yogur. Trabajar con una varilla, añadiendo, poco a poco, el caldo del cordero, frío.

Rociar la carne con la salsa. Gratinar en el horno alrededor de 10 minutos y servir.