Limpie la piel y la grasa de la carne y hacer tres cortes en la parte superior. sazonar con sal, pimienta y pimentón. Introducir en los cortes los ajos.

Ponga en una bandeja y regue con aceite de oliva, jugo de limón y vino. Añadir la manteca, la hoja de laurel, el tocino cortado en tiras y la cebolla.

Hornear e ir regando con la salsa (si es necesario añadir un poco de agua).

Servir con papas al horno y ensalada.