Reunir todos los ingredientes del relleno en un cuenco hondo, añadir 12 cl de agua y trabajar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

Limpiar y lavar la col, quitar el tronco con un cuchillo, abriendo un hueco, lo más ancho posible, dentro de la hortaliza. Vaciarla en la medida de lo posible. Picar la col extraída y reservar.

Saltear el relleno en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, hasta que cambie de color, añadir el repollo, previamente cocido en agua con sal durante 20 minutos, y mantener 10 minutos más a fuego lento.

Rellenar el repollo con la mezcla y tapar el agujero con un par de hojas. Poner 2 dedos de agua con sal en una cazuela. Introducir el repollo y dejar cocer al menos 1 1/2 hora.

Diluir el concentrado de tomate con 1/2 vaso de agua con sal y rociar con él la col. Cocer otros 15 minutos, pasar a una fuente de servicio y llevar a la mesa.