Salpimentar la carne. Sofreírla ligeramente a fuego vivo en la manteca; reservarla. Rehogar la cebolla picada con los champiñones cortados en laminas y la canela, remover y cocer a fuego bajo 10 minutos.

Majar en el mortero el ajo con las almendras, el perejil, sal y pimienta. Desleír con el vino y agregar a la cazuela, remover, taparla y cocer 5 minutos.

Agregar la carne y tapar de nuevo. Mezclar el cacao con el caldo caliente y verterlo en la carne. Cocer 5 minutos a fuego lento.

Este plato es una adaptación de una antigua receta del siglo XVIII.