Freír el ajo en una cazuela, dorar el cerdo a fuego vivo durante 5 minutos, tapar a continuación, reduciendo el fuego y cocer durante 10 minutos mas, añadir la salsa de ciruela, el apio, el vino de Jerez, la zanahoria, el azúcar, la sal, encurtidos, y un poco de agua. Tapar y cocer durante 12 minutos, añadiendo maicena diluida en agua, cocer hasta que la salsa se espese, retirar, y servir caliente.