Pelar las cebollas y picarlas muy finas. Picar las bayas de enebro y reservar.
Sazonar el lomo de cerdo, antes de dorarlo, por todos los lados en una cazuela baja con aceite de oliva. Añadir las bayas de enebro, los clavos, el laurel y la cebolla. Saltear un par de minutos a fuego medio.
Rociar con las 3/4 partes del vino blanco, llevar a ebullición, tapar la cazuela y cocer a fuego lento durante alrededor de hora y media.
Pasar el lomo a una fuente y filetearlo antes de desglasear el fondo de la cazuela con el resto del vino blanco.
Pasar la salsa por un cedazo fino o pasapurés, distribuyéndola sobre la carne antes de servir.
