Limpiar el pescado y cortarlo en dados de 1 a 1,5 centímetros. Disponerlo en un recipiente hondo, rociar con l zumo de limón (añadiendo el zumo necesario para cubrirlo completamente) y dejar reposar entre 2 y 3 horas.

Pelar los dientes de ajo y saltearlos en una sartén pequeña con medio dedo de aceite de oliva. Retirar los ajos cuando estén dorados y reservar el aceite.

Pelar los tomates, quitar las semillas y picarlos finos. Pasarlos a una fuente con el jugo que han soltado. Añadir la cebolla (picada fina o cortada en juliana), el cilantro tambiñen muy picado, la salsa de chile picante, el orégano, los chiles, las aceitunas picadas, un toque de sal, otro de pimienta y mezclar. Agregar el aceite de dorar el ajo (en frío) y reservar.

Darle tres aguas a la corbina. Escurrir. Pasar a una fuente, cubrir con agua fría y dejarla reposar unos minutos antes de volver a escurrirla. Cubrir con la mezcla del aderezo de tomate y servir.