Versión tradicional

Mezclar el zumo de limón con el ajo en polvo, el cilantro picado muy fino, el ají amarillo, la pimienta negra y el apio, picado muy fino.

Cortar el bonito en dados y macerarlos 30 minutos en el adobo. Sazonar y cubrir con la cebolla cortada en tiras finas.

Versión moderna

Mezclar el apio y el cilantro, picados finos, y disponer en seis pequeños cuencos. Meclar el limón con el ajo en polvo, la pimienta y el ají amarillo, y distribuirlo en 6 salseras individuales.

Cortar el bonito en filetes finos, sazonarlos ligeramente y disponerlos sobre una fuente de servicio.

Colocar el bonito en el centro de la mesa y una salsera y un cuenco con el condimento junto a cada plato.