Hacer caldo con los caparazones de los camarones, las espinas de los pescados y otras espinas que pidamos al pescadero. Colar y reservar.

Abrir las almejas en una cazuela con un poco de agua. Retirar en cuanto se abran y eliminar las conchas. Pasar el caldo por un cedazo fino y reservar.

Saltear la cebolla y los dientes de ajo (picados muy finos) con el aceite de oliva. Añadir el apio y el pimiento verde (picados), rehogar 3 minutos y añadir los calamares (limpios y cortados en aros). Salpimentar, cubrir con el caldo, agregar el vino blanco y cocer hasta que los calamares estén tiernos (por lo menos 20 minutos).

Añadir la crema de leche. Ajustar el punto de sal. Incorporar la corvina (cortada en filetes pequeños) y mantener el hervor otros 3 minutos.

Incorporar las almejas y los camarones, tapar y apagar el fuego 2 minutos después de que el guiso recupere el hervor. Servir inmediatamente.