Picar muy finas la cebolla y los ajos y rallar la panela lo más fina que se pueda. Añadir el zumo de dos limones, un toque de pimienta recién molida y sal. Mezclar bien y dejar reposar 15 minutos.

Cortar el solomillo en 6 piezas de 250 gramos, frotarlos con el adobo, pasarlos a una fuente, rociar con el adobo restante y dejar marinar 15 minutos.

Escurrir la carne y colar el adobo, dejando sólo el jugo. Reservar.

Calentar un tiesto (una fuente de barro), engrasado con 2 cucharadas de aceite y, cuando esté muy caliente, asar los filetes por los dos lados, al gusto de cada comensal.

Disponer cada filete de solomillo sobre una arepa. Rociar el tiesto con el jugo del adobo y dejar reducir a la mitad de su volúmen. Aderezar cada filete con una cucharada de jugo.