Corte finamente la cebolla y póngala a freír con un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla.

Apenas está un poco dorada, agregue el arroz dejando que èeste absorba el condimento y se tueste ligeramente. Revuelva por algunos minutos para evitar que se peguen. Después de a poco añada algunas cucharadas de caldo. Siga con la cocción agregando, cuando sea necesario, el caldo, pero haciendo que el arroz sea bastante denso.

Cinco muntos antes de terminar la cocción, agregue 30 g de mantequilla y un poco de parmesano rallado.

Al final de la cocción, debe darle al arroz una consistencia cremosa, agregando el resto de la mantequilla y abundante parmesano reggiano rallado.