Preparar el jarabe, disolviendo a fuego lento el azúcar morena antes de unir el agua, la canela y los clavos. Hervir, sin dejar de mover, hasta conseguir la consistencia de un jarabe ligero. Retirar del fuego, agregar la leche y mezclar con una varilla.

Tostar el pan y untarlo con la mantequilla.

Forrar el fondo y los laterales de una fuente d horno con las tortillas. Mojar las rebanadas de pan con el jarabe y colocar una capa de pan sobre el fondo de la fuente. Espolvorear con queso rallado, uvas pasas y nueces. Repetir el proceso hasta agotar los ingredientes.

Repartir el jarabe restante sobre la capirotada, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos a unos 200ºC. Hay que destapar la fuente de vez en cuando para alisar con una espátula la superficie de la capirotada.

Bajar el horno a 150ºC y prolongar la cocción otros 30 minutos. Se sirve tibia.