Cocer las espinacas en agua con sal, escurrirlas, presionándolas para que suelten toda el agua, y picarlas finas.

Cocer los canelones en agua con sal y un chorro de aceite y escurrirlos sobre un paño (algunas clases de canelones sólo precisan un remojado de unas 2 horas).

Desmenuzar el pescado, una vez descongelado, y sofreírlo en una sartén con aceite y mantequilla y las espinacas, a fuego lento, hasta que ambos elementos estén bien mezclados. Sazonar esta farsa con sal y pimienta; rellenar con ella los canelones y enrollarlos.

Untar con mantequilla una fuente de horno, poner en ella los canelones y bañarlos con la bechamel sazonada con pimienta y nuez moscada (para un mejor sabor se le puede añadir una pastilla de caldo a media cocción). Espolvorear con queso rallado y cocer 15 minutos (termostato 7 sobre 10).