Machacar en un mortero los ajos, la sal gorda, un poco de orégano, cominos, la guindilla, la miga de pan remojada en vinagre y un trozo de hígado de cabrito previamente frito.

Lavar el cabrito, trocearlo y secarlo con papel de cocina.

Untar los trozos de cabrito con el preparado anterior y colocarlo en una fuente honda. añadir el laurel y el tomillo y regar con el vino.

Meterlo tapado 24 horas en la nevera.

Pasado ese tiempo, escurrir el cabrito y reservar el caldo. freir el cabrito y reservarlo en una cazuela. en ese aceite, dorar los cascos de cebolla, añadir el caldo reservado y dar un hervor, alñadir todo a los trozos de cabrito y servir.