Formar un volcán con la harina, añadir los huevos, la cerveza, la sal y el aceite y trabajar con las manos hasta obtener una masa ligera y blanda.

Batir las claras a punto de nieve y añadir a la masa, mezclando con cuidado hasta que la masa gane en consistencia.

Picar finísimo el perejil, mezclar con las yemas de huevo cocido (machacadas con un tenedor) y con la mantequilla reblandecida.

Extender los filetes de anchoa sobre una fuente y untarlos con esta mezcla, por un solo lado. Enrollar cada filete sobre sí mismo y reservar.

Bañar cada anchoa en la masa y freír en aceite muy caliente hasta que el buñuelo esté dorado. Escurrir sobre una rejilla y servir muy caliente.