Cocer los despojos en una olla, bien cubierta de agua fría.

Cuando hierva, bajar el fuego para que la ebullición sea suave.

Limpiar con la espumadera la superficie del caldo.

Añadid ahora las verduras peladas, lavadas y troceadas, así como el laurel, la pimienta en grano y las especias.

Dejad que cueza casi dos horas.

Obtenido el caldo, filtradlo, enfriadlo y desengrasado.