Limpiar el bonito, retirando la cabeza y las agallas y dando un corte longitudinal a lo largo de la línea del estómago. Abrir, retirar la espina central y quitar la piel. Cortar en dados de unos 4 centímetros de lado y 2 de altura.

Preparar el marinado, mezclando el zumo de un limón, el aceite de oliva, las hojas de laurel cortadas en trozos, pimienta negra y sal. Regar el bonito y mantener a temperatura ambiente unos 20 minutos.

Cortar los tomates y los limones en rodajas de 1 centímetro. Limpiar los pimientos, quitar las semillas y las nervaduras y cortarlos del mismo tamaño que el bonito. Partir la cebolla en gajos.

Montar las brochetas. Colocar, por ejemplo, un trozo de bonito, otro de pimiento, otro de cebolla, media rodaja de limón, otra de tomate y una hoja de laurel y así sucesivamente.

Asar en la barbacoa, untándolas con el adobo cada vez que le demos la vuelta, 1 o 2 minutos por cada lado.