Cortar la carne en trozos de 3 o 4 centímetros de lado por 3 de altura.

Mezclar la cebolla (picada muy fina), el romero, el cilantro, el zumo de limón, pimienta negra, sal y unas cucharadas de aceite de oliva. Añadir la carne y marinar unas 12 horas.

Cortar el tomate en trozos sin que se deshaga. Montar las brochetas, alternando trozos de carne y trozos de tomate.

Asar sobre brasa de carbón, dando la vuelta de vez en cuando y unatando cada vez la brocheta con el marinado.

Servir con pan de pita, arroz blanco y ensalada.