Mezclar las patatas machacadas, el queso rallado, la cebolla troceada, una cucharada de perejil y pimienta, añadir medio vaso de leche hasta que adquiera consistencia.

Agregar las yemas de huevo, una pizca de nuez moscada y 65 gramos de harina, mover bien.

Montar las claras y agregar. Freír en aceite abundante porciones de la masa de una cucharada como medida.