1 ó 2 horas antes de cocer los bistec, se preparará la mantequilla de anchoas.

Calentar la plancha.

Rociar la plancha con aceite y asar los bistec a fuego vivo si son delgados, a fuego medio si son más gruesos.

Sazonarlos a media cocción, por ambos lados.

Colocarlos en una fuente caliente; cortar la mantequilla de anchoas en 8 rodajas y poner 2 sobre cada bistec.

Servir inmediatamente.

La carne debe estar muy caliente, pues la mantequilla debe fundirse al entrar en contacto con ella, para darle todo su sabor.

Pueden acompañarse de verduras (judías, coles de Bruselas, guisantes) hervidas y salteadas en mantequilla.