Preparar un adobo mezclando todas las especias, el vinagre, la cerveza, las cebolletas (picadas finas), los dientes de ajo (machacados), el zumo de naranja amarga, pimienta negra y sal.

Frotar la pieza de carne (preferiblemente del costillar, incluyendo los huesos) con el adobo, cubrir con el resto y marinar al menos durante 24 horas, dándole la vuelta y frotándola con el adobo cada 6 horas.

Precalentar el horno a 220ºC. Pasar la carne a una fuente de barro y asar, con el marinado, durante unas 4 horas, dándole la vuelta cada 45 minutos y remojándola con el adobo.