Medir el volumen del arroz y calcular doble de agua, que se pondrá a hervir.

Asar el pimiento sobre la plancha hasta que la piel quede carbonizada, pelarlo y cortarlo en tiritas, eliminando las semillas.

Sofreír en cazuela de barro la cebolla picada fina hasta que tome color, añadir el arroz y removerlo bien durante unos minutos. Mojar con el agua hirviendo, sazonar, tapar la cazuela y cocer 18 minutos.

Mientras, se limpian las gambas y se pasan por la sartén. Se cortan los champiñones finitos y se saltean.

Se quitan los huesos de las aceitunas.

Unos minutos antes de terminar la cocción del arroz se agrega el pimiento, la salsa de tomate, las aceitunas y los champiñones y se remueve bien.

Las gambas se ponen en la superficie.

Terminada la cocción el plato se espolvorea con perejil picado.