Hierva las pechugas de antemano con la cebolla, el ají, y los cubitos. Sáquelas del caldo (reserve 3 tazas del caldo), y adóbelas con especies y jugo de lima.

Aparte, en la cacerola donde va a hacer el arroz, prepare el sofrito con el aceite, la cebolla, el ají, la hoja del laurel y el puré de tomate. Quítele las masas a las pechugas y póngalas en un molde aparte. Echeles los petit pois, mayonesa, y los pimientos morrones. Revuélvalo todo para que quede bien mezclado, y guarde la mezcla en el refrigerador.

Termine de preparar el arroz. En la cazuela que tiene el sofrito, agregue el arroz con la sal, el caldo y la cerveza.
Después de terminar el arroz, en un molde, vierta una camada de arroz, y otra de masas de pollo y así sucesivamente hasta la última camada que es de arroz.

Adórnelo con petit pois, pimientos, etc. Coloque el molde, bien tapado con papel de aluminio, en el horno a 200º hasta la hora de comer.