Poner en remojo el pimiento choricero limpio. Extraer su carne, picarla y reservarla. En una cazuela, echar un chorro de aceite y pochar el pimiento morrón troceado y el ajo picado. Cuando se dore, añadir el arroz, rehogarlo y, seguido, agregar el doble de caldo. Cuando empiece a hervir se añade sal y el pimiento choricero. También le añadiremos el pescado, el calamar cortado en aros, el rape cortado en dados, los mejillones bien limpios y las almejas. La pescadilla la haremos una rosca, mordiendo la cola con su boca, y la reservaremos.

Dejamos cocer el arroz a fuego lento, con la cazuela tapada, 15 minutos, probamos de sal y añadimos perejil picado. Ponemos la pescadilla encima, tapamos la cazuela y dejamos cocer otros 15 minutos. Quitar del fuego, dejar reposar 5 minutos y estará listo para comer.