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Arroz con Sambar
INGREDIENTES
• 75 gr. de toor dal o thuvaram paruppu -lentejas de la variante gandules-.
• 1 tomate pelado y despepitado.
• 3 cucharaditas de semillas de cilantro.
• 3 cucharaditas de sal.
• 1/2 diente de ajo, cortado en láminas.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharada de tamarindo.
• 2 cucharaditas de garbanzos Dal channa.
• 25 gr. de coco rallado o 1/4 taza de leche espesa de coco.
• 1 cucharadita de semilla de mostaza.
• 1 lámina fina de jengibre.
• 2 chiles rojos.
• 1 pimiento verde picado.
• 1 cebolla grande picada.
• Vegetales deshidratados y verduras: coliflor, judías verdes, patatas, rábanos, calabazas, okras, challotas, etc.
• Arroz de grano largo.
• Algunas ramitas de cilantro.
• Azúcar.
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PREPARACIÓN
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Para preparar el Arroz con Sambar tenemos que:
1. Hervir el arroz en abundante agua, revolviendo para luego cubrirlo. Dejar que cocine a fuego lento, entre 10 a 12 minutos.
2. Hervir los gandules o lentejas en una olla, al que le agregamos el ajo y el jengibre. Dejar cocer por aproximadamente 30 a 40 minutos, o hasta que estén suaves.
3. Mientras tanto, freír en una sartén la semilla de mostaza, los garbanzos, las semillas de cilantro, la cúrcuma, el chile rojo, el pimiento y la cebolla. Extenderse uno o dos minutos más antes de agregar el coco rallado o la leche de coco.
4. Cortar las verduras en pequeños trozos y cocerlos en un cazo.
5. Aparte hervir el tamarindo con agua, sal, cúrcuma y tomate, a fuego lento y durante aproximadamente 5 minutos.
6. Luego añadir a las lentejas, todas las preparaciones y dejar cocer a fuego lento, por 10 minutos más.
7. Agregar las verduras y mover hasta conseguir un puré.
8. Servir mientras está caliente, decorado con cilantro, junto con el arroz o alternativamente con roti.
El arroz con sambar también se puede acompañar con curry o alguna otra salsa.
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