Limpiar el pato, cortarlo en tajadas, frotarlas con sal y pimienta y freírlas en tandas, a fuego vivo y en aceite muy caliente, hasta que se doren. Reservar.

Bajar el fuego. Limpiar el aceite con la espumadera y saltear los rocotos (picados gruesos), el diente de ajo y la cebolla (picados finos). Cuando empiece a dorar, añadir el ají panca, el pimentón y los ajíes verdes (cortados en juliana). Rehogar 2 o 3 minutos.

Incorporar el pato con el cilantro, añadir la chicha y cocer hasta que el pato esté tierno y jugoso. Agregar la calabaza (picada fina) y las judías verdes, mantener el hervor 20 minutos más. Retirar y desgrasar el caldo.

Cocer el arroz, añadir 2 ½ medias de caldo del pato por cada medida de arroz. Sazonar, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 12 minutos con la cazuela destapada. Añadir el pato con las verduras y cocer hasta que el arroz esté a punto (al menos 6 minutos más). Servir inmediatamente.