Pelar y cortar el coco, reservar el agua, extraer la pulpa y rallarla. Pasar a una fuente y cubrir con 1/2 litro de agua muy caliente. Dejar reposar una hora, pasar por un trapo y apretar hasta extraer todo el líquido: la leche de coco. Reservar la pulpa.

Deshacer el azúcar a fuego lento hasta lograr un caramelo. Añadir poco a poco, la leche de coco, trabajando con la varill para disolver el caramelo. Añadir las pasas y mantener a fuego lento hasta reducir.

Escaldar de nuevo la ralladura de coco con 1/2 litro de leche hirviendo. Dejar reposar 1/2 hora, filtrar en un trapo y exprimir sobre la cazuela.

Poner al fuego la cazuela, añadir la mantequilla y otro medio litro de leche. Llevar a ebullición. Incorporar el arroz y trabajarlo con la cuchara para ir rompiéndolo mientras cuece. Si es necesario, añadir algo más de leche.

Cocer media hora, retirar del fuego y enfriar en la nevera. Espolvorear con canela en polvo antes de servir.