En una sartén grande antiadherente con una chispa de aceite dorar los trocitos de papada, mientras pelaremos los ajos que incorporaremos al aceite, cuando se doren los torreznos y los ajos añadiremos el arroz, la sal y el colorante ( ½ cucharadita), movemos hasta que todo tome color amarillo; en el vaso que tenemos el zumo de limón ( sin hueso) echamos el chorrito de vino blanco y llenamos de agua hirviendo, esto lo vertemos en la sartén además de 5 vasos hasta arriba de agua hirviendo, movemos con cuidado y dejamos que hierva a fuego moderado , durante 20 minutos, le ponemos la hoja de laurel y el pimiento morrón a trocitos ; los guisantes los añadiremos cuando falten 5 minutos; mientras moveremos el arroz de vez en cuando, cuando queden 2 o 3 minutos para que se haga poner el fuego al máximo si nos gusta el socarrá ( el arroz tostado del fondo); dejar reposar 5 o 10 minutos.