Lavar el arroz, escurrirlo y dejarlo secar durante unas dos horas.

Colocarlo luego en una carola con 1 1/2 veces más su volumen de agua.

Agregar las castañas peladas y cortadas en trozos y un poco de sal.

Llevar a ebullición y agregar el sake. Disminuir el fuego y cocinar durante 5 minutos.

Disminuirlo aún más y cocinar otros 10 minutos; aumentarlo, retirar la cacerola del fuego y esperar 10 minutos antes de servir.